–•–Њ—Б—В–Є–љ–≥ VPS –∞—А–µ–љ–і–∞ —Б–µ—А–≤–µ—А–∞ | –Ш–љ—В–µ—А–љ–µ—В –•–Њ—Б—В–Є–љ–≥ –¶–µ–љ—В—А
  • –Ы–Є—З–љ—Л–є –Ї–∞–±–Є–љ–µ—В —Е–Њ—Б—В–Є–љ–≥–∞
  • –°–і–µ–ї–∞—В—М –Ј–∞–Ї–∞–Ј
  • –Т–Є—А—В—Г–∞–ї—М–љ—Л–є —Е–Њ—Б—В–Є–љ–≥ —Б–∞–є—В–Њ–≤
  • VPS —Е–Њ—Б—В–Є–љ–≥
  • –Ь–Њ—Й–љ—Л–µ SSD VDS
  • –Р—А–µ–љ–і–∞ —Б–µ—А–≤–µ—А–∞
  • –†–µ–≥–Є—Б—В—А–∞—Ж–Є—П –і–Њ–Љ–µ–љ–Њ–≤
  • –Ш–љ—Д–Њ—А–Љ–∞—Ж–Є—П –Њ –Ї–Њ–Љ–њ–∞–љ–Є–Є
  • –Я–Њ–Љ–Њ—Й—М

–ецепты - Ѕлюда венгерской кухни

¬енгерска€ кухн€ великолепна, это сплошное удовольствие. ’ороши как первые так и вторые блюда, и особенно выпечка. »з первых блюд особое место занимает рыбный суп и куриный бульон. »з выпечки всевозможные рулеты, десерты со взбитыми сливками, блины с сыром, орехами. ќдним из национальных блюд €вл€етс€ м€сной суп-гул€ш. ќтличительной чертой венгерской кухни €вл€етс€ присутствие в кушань€х большого количества паприки, ее существует несколько видов. ”потребление паприки улучшает кровообращение. ћеню об€зательно следует дополнить высококачественными венгерскими винами!
¬о всем мире известны своими превосходными параметрами токайское асу, золотые бадачоньские вина «Ѕадачони ризлинг», «—юркебарат» и « екньелю», прекрасные «ќттонелл ћушкотай» и «јбашари ризлинг» и красные «Ёгри Ѕикавер» (знаменита€ «Ѕычь€ кровь»), «ћедина», «ћерло», «÷вайгельт» и « абарне-‘ранк», а также игристое вино «“Єрлей».  улинарное путешествие по ¬енгрии можно совершать бесконечно, не перестава€ восторгатьс€! √лавное готовить с открытой душой, хорошими мысл€ми и прекрасным настроением, от этого зависит вкус блюд!

ўи венгерские

на 4-6 порций.
—остав: 6 чайн.ложек растительного масла; 400 г тонко нашинкованной краснокочанной капусты; 1 тонко нарезанна€ луковица; 1 измельченный зубчик чеснока; 0,5 чайн.ложки тмина; 450 г протертых консервированных помидоров; 3 чайн.ложки красного винного уксуса; 4 стакана куриного или тел€чьего бульона; соль; перец; 100 г жирной сметаны; 1 стол.ложка нашинкованного свежего укропа.
ѕриготовление: ¬ большую кастрюлю налить масло и положить туда капусту и лук. “ушить на среднем огне минут 20-25. «атем добавить остальные ингредиенты, кроме перца и гарнира. ¬арить на медленном огне 30 минут. ѕоперчить. ѕеред подачей в каждую тарелку положить зеленый укроп и ложку сметаны.

’аласле

—остав: 2 кг карпов, соль, перец, 250 г лука, 150 г зеленого перца, 70 г свежих помидор, 30 г паприки (сладкой или острой - по вкусу).
ѕриготовление: –ыбу очистить, выпотрошить, с обеих сторон позвоночника отделить м€коть и с получившихс€ филе ст€нуть кожу. „тобы филе осталось практически без костей, сделайте в более толстой части филе очень острым ножом частые (через каждые полсантиметра) надрезы. ‘иле нарезать кусками в 2-3 см толщиной, а также икру, слегка посолить и положить в холодильник. »з остатков рыбы сварить бульон с овощами.  огда бульон будет готов, процедить его, гущу протереть через сито и положить обратно в бульон. ƒовести до кипени€. «атем засыпать паприку (дл€ особого аромата можно смешать острую и сладкую паприку). ƒостать из холодильника рыбу и проварить ее в получившемс€ супе 10-15 минут.

Ѕудапештский салат

—остав: перец сладкий зеленый и красный - по 2 шт., лук репчатый мелкий - 2 головки, сал€ми - 125 г, чеснок - 2 зубчика, сметана - 6 стол.ложек, уксус (ароматизированный зеленью) - 1 стол.ложка, перец красный молотый, лук зеленый - 0,5 пучка.
ѕриготовление: —тручки сладкого перца очистите от сердцевины и нарезать очень тонкой соломкой. –епчатый лук очистить и нарезать тонкими кольцами. —ал€ми нарезать также соломкой.
ѕодготовленные компоненты соедините в салатнике и перемешать. „еснок очистить, через пресс отожмите на салат чесночный сок.
ƒл€ соуса:
сметану взбейте с добавлением уксуса, соли и молотого перца.
«аправить салат соусом и осторожно перемешать. «атем посыпать нарезанным колечками луком и подавайте к столу. ”красить зеленью.

¬енгерский гул€ш

состав: 800 м€са (свинина или гов€дина), 3 сладких перца разных цветов, 1 луковица, 1 морковь, 3 помидора, 5 картофелин, 0,5 чайн.ложки сушеного жгучего перца, 1 стручок свежего жгучего перца, 1 чайн.ложка молотой паприки, 1 стол.ложка рубленой зелени (петрушка, укроп)
ѕриготовление: ћ€со нарезать кубиками, сложить в кастрюлю, залить 3 л холодной воды, поставить на огонь.  огда закипит, сн€ть пену, посолить и варить на слабом огне 40 минут. ќвощи очистить. ѕерец нарезать кубиками. Ћук измельчить, помидоры порезать дольками, морковь - кружочками или четвертинками, картофель - кубиками. «аложить овощи в кастрюлю с м€сом, когда оно почти готово. —начала лук, затем морковь и помидоры. «атем добавить мелко порубленный жгучий перец с зернами, картофель, сладкий перец. √отовить еще 20 - 30 минут на слабом огне. ¬ конце добавить паприку, укроп и петрушку.

¬енгерский боб гул€ш (первые блюда)

»з расчета на 10-15 литров; чем больше видов м€са тем лучше:
ћ€со гол€шка свинна€ 1-1,5кг (нижн€€ часть задней свинной ноги), гов€дина 0,5кг, свинина 0,5кг, копчености.
ќвощи:
‘асоль (предварительно замочить на ночь 2 стакана), картофель 0,5кг 5-7шт., помидоры 0,5кг, корень петрушки 4-5 корешков, морковь 4-5шт, лавровый лист 4-5 шт, красный сладкий перец 2-3шт, красный сладкий молотый перец 3-4 стол. ложки, корень сельдерей 1-2 шт, чеснок 1-2 головки (в зависимости от размера), лук 0,5кг или 4-5 луковиц, 1 стакан муки, €йцо.
¬есь процесс приготовлени€ 1-2 часа.
ѕриготовление: ѕредварительно в одной 5-7 литровой кастрюле отварить гол€шку до полуготовности, 30-40мин с лавровым листом и одной луковицей, можно не солить. —резать м€со с кости и мелко нарезать как на гул€ш. ѕоложить обратно в бульон. Ћук и лавровый лист выбросить. ƒобавить фасоль и нарезанное м€со.
«атем нарезать овощи. Ќарезать лук, картофель, морковь, сельдерей, помидоры, перец, петрушку кубиками, ромбиками, пр€моугольниками.
¬з€ть другую кастрюлю или казан - 10-15 литровую. –астопить жир-смалец, добавить нарезанный лук обжарить до золотистого цвета, затем добавить красный сладкий молотый перец, посто€нно помешива€ 1 мин добавить 2 половника бульона.
ƒобавить помидоры или томат пасту, красный (зеленый, желтый) сладкий перец. Ќемного пожарить 3-5мин.
ƒобавить весь бульон с м€сом, добавить фасоль и остальное нарезанное м€со, копчености, долить воды, довести до кипени€ посолить варить 30-40мин.
ѕоложить петрушку, морковь, сельдерей, и через 20 мин добавить картошку.
ќтдельно приготовить тесто.
—такан муки, €йцо, размешать с водой, как дл€ клецки. » потом жидкое тесто (густота как у густой сметаны) брать чайной ложкой, или на кончике ножа бросать в кип€щий гул€ш. ќни там быстро твердеют, форма и размер особого значени€ не имеют, но желательно не больше чем помещаетс€ в чайной ложке.
ѕоследний этап - мелко нарезать чеснок и добавить в гул€ш.

—винина по-мадь€роварски (Sertesjava magyarovari modra)

—остав: 500 г свиного окорока, 200 г шампиньонов, 1 небольша€ луковица, 1/2 пучка зелени петрушки, 40 г сливочного масла, молотый черный перец, на кончике ножа, 1 €йцо, соль, 4 куска постной ветчины, 4 куска твердого неострого сыра, растительное масло дл€ жарень€.
ƒл€ соуса:
1 чайна€ ложки муки, 1/2 чайной ложки томатной пасты.
ѕриготовление: ћ€со нарезать поперек волокон на 4 одинаковых куска, слегка отбить, в жилистых местах сделать надрезы, посолить и отставить в сторону. √рибы почистить и натереть. Ћук и зелень петрушки мелко нарезать. Ћук обжарить на распущенном сливочном масле, положить грибы и петрушку, посолить, поперчить и жарить, пока не испаритс€ вс€ жидкость. —н€ть с огн€ и вбить €йцо. Ќа разогретом растительном масле быстро (по 3-4 минуты с каждой стороны) обжарить куски м€са и выложить их на противень.  аждый кусок намазать грибным пюре, положить сверху кусок ветчины, а затем прикрыть куском сыра. ∆арить в гор€чей духовке около 8 минут, пока блюдо не подрум€нитс€. »з оставшегос€ после жарень€ жира приготовить соус. ƒл€ этого в течение 1 минуты обжарить на жире муку и томатную пасту, влить 150 мл воды, 1-2 минуты кип€тить, если требуетс€, посолить и процедить. ѕолить этим соусом м€со и подавать со смешанным гарниром из отварного риса и картофел€ «фри».

ћ€со рубленное холодное по-венгерски

—остав: гов€дина - 80 г, окорок копченый - 45 г, сало копченое - 15 г, уксус - 10 г, сметана - 7 г,
паприка - 1 г, соль - 2 г.
ѕриготовление: √ов€жий окорок (м€коть) и копченое сало измельчить на м€сорубке. ћассу соединить со сметаной, солью, паприкой и, вымесив, расфасовать, придав форму валиков. «атем завернуть в целлофан, перев€зать ниткой и варить в подкисленной воде (или в воде с огуречным рассолом) в течение 2-х часов. ѕо готовности м€со охладить, сн€ть нитки и целлофан, нарезать кружочками.

ѕерекельт из гусиной печени


—остав: печень гусина€ - 1 кг, лук репчатый - 6 штук, перец красный - 30 г, жир гусиный - 6 столовых ложек, помидоры - 2 шт., чеснок, соль.
ѕриготовление: Ћук измельчить и обжарить в гусином жире, добавить перец и чеснок. ѕечень нарезать довольно большими кубиками, слегка поджарить, облить жиром с луком, прожарить еще минут 10 в духовке, добавить помидоры (или томат-пюре) и жарить до готовности.  усочки печени вынуть, залить процеженным соусом и еще раз довести до кипени€. Ќа гарнир подать отварной рис.

 арп заливной по-венгерски


—остав: карп 1,5 кг, лук репчатый, перец сладкий зеленый по 150 г, помидоры 200 г, белок €ичный, €йцо по 1 шт., желатин 25 г, зеленый салат, перец красный молотый, соль по вкусу.
ѕриготовление:  арпа разделать на филе и нарезать на порции. »з головы, костей, хвоста, икры или молоков, лука, сладкого перца и помидоров с добавлением перца и соли сварить бульон.
∆елатин замочить в части охлажденного бульона в соотношении 1:5. ¬ оставшемс€ бульоне отварить порционные куски карпа.
ѕриготовление ланспига: 500 г бульона процедить, осветлить взбитым белком, еще раз процедить и соединить с подготовленным желатином; довести до кипени€, но не кип€тить.
 уски рыбы выложить на блюдо, украсить кружочками вареного €йца, сладким перцем, зеленым салатом, ломтиками помидоров и залить остывшим ланспигом.

“орт …ожефа ƒороша

—остав: 6 €иц, 120 г сахара, 1 пакетик ванильной сахарной пудры, 140 г муки, 80 г масла, мука дл€ посыпки.
 рем: 250 г масла, 200 г сахарной пудры, 60 г шоколада, 20 г какао, 2 €йца.
√лазурь: 200 г сахарной пудры, 30 г масла.
ѕриготовление: яичные желтки хорошо смешать с сахаром и ванильной пудрой, добавить муку, растереть добела масло, осторожно добавить взбитые в плотную пену белки. —мазать форму дл€ выпечки маслом и присыпать дно мукой. «атем, влива€ равными част€ми бисквитное тесто, испечь в духовке при температуре 200 градусов по очереди 6-8 тонких коржей. ќтложить лучший как верхнее покрытие, а остальные остудить. ѕриготовить крем из м€гкого масла, сахарной пудры, растертого шоколада, какао и €иц, взбив все в пену. Ќамазать крем на 5-7 коржей, положить их аккуратно один на другой, смазав кремом и кра€ торта. «атем поместить в холодильник.
–астопить сахарную пудру на маленьком огне, чтобы она стала жидкой, добавить масло и облить получившейс€ глазурью последний, верхний слой торта. ѕока глазурь не затвердела, лучше разрезать "крышку" помасленным ножом на 16 делений, а когда глазурь застынет, осторожно уложить на торт.
–ецепт вз€т из старинной кулинарной книги венгерской кухни.

¬оздушный пл€цок с €годами

—остав: 3 стакана €год (например, малины) или 3 стакана мелкопорезанных фруктов (например, слив), 7 €ичных белков, 0.5 стакана мелкого сахара или сахарной пудры
ѕриготовление: Ѕелки взбить в крепкую пену, добавить сахар (пудру), перемешать хорошенько.
ягоды выложить в форму, залить белками.
ѕечь в духовке при температуре 160-180 градусов до готовности (примерно 20-30 минут).

»сточник: www.prelest.com

Ќашли в тексте ошибку? ¬ыделите еЄ, нажмите Ctrl + Enter и мы всЄ исправим!
—тать€ размещена в рубрике: –ецепты